স্বাস্থ্যকর নুডলস ও অস্বাস্থ্যকর নুসডল চেনার উপায়:

নুডলস হল এশিয়ার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহ্যবাহী প্রধান খাবার। নুডলস সাধারণত খামিরবিহীন গমের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং প্রসারিত, বহির্ভূত বা ঘূর্ণায়মান হয় এবং তারপর বিভিন্ন আকারে কাটা হয়। নুডলসকে বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন প্রকারে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, যেমন-

1.   তাজা কাঁচা নুডল,

2.    শুকনো নুডল,

3.    parboiled নুডল,

4.    হিমায়িত নুডল

5.   স্টিমড নুডল এবং

6.    ইন্সট্যান্ট নুডল।

টাটকা কাঁচা নুডলসের আর্দ্রতা প্রায় 32%–38% থাকে এবং তা শুকাতে না দিয়েই প্রস্তুত করা হয়। সাধারণত তাজা কাঁচা নুডলসের মধ্যে রয়েছে-

1.   চাইনিজ সাদা লবণের নুডলস,

2.   হলুদ ক্ষারীয় নুডলস এবং   জাপানি উডন।

N   Noodles are one of the most important traditional staple foods in Asia. Noodles are usually made from unleavened wheat flour and are stretched, extruded or rolled and then cut into different shapes. Noodles can be classified into different types based on different processing techniques, such as- 

1.   1.fresh raw noodles,

       2. dried noodles,

       3.parboiled noodles,

       4. frozen noes and

        6. instant noodles. 

        5. steamed noodles

 Fresh raw noodles have a moisture content of about 32%–38% and are prepared without drying. Usually fresh Raw noodles include- 1. Chinese white salt noodles, 2. Yellow alkaline noodles and Japanese udon.

                                      

 ।শুকানোর প্রক্রিয়ার কারণে নুডলসের আর্দ্রতা অনেক কম থাকে, এবং এইভাবে তাজা কাঁচা নুডলসের চেয়ে দীর্ঘ বালুচর থাকে। পানিতে কাঁচা নুডুলসকে আংশিকভাবে রান্না করে সিদ্ধ করা নুডলস তৈরি হয়, তাই কাঁচা নুডলসের তুলনায় এতে আর্দ্রতা অনেক বেশি থাকে

Due to the drying process the noodles contain much less moisture, and thus have a longer shelf life than fresh raw noodles. Boiled noodles are made by partially cooking raw noodles in water, so they contain much more moisture than raw noodles.

অস্বাস্থ্যকর নুসডল:(Unhealthy Nusdol)

                    

ইন্সট্যান্ট নুডলস(Instant noodles):

 

ইন্সট্যান্ট নুডলস হল এক ধরনের প্রাক-রান্না করা নুডল যা সাধারণত পৃথক প্যাকেট, কাপ বা বাটিতে বিক্রি হয়। এর প্রধান উপাদানগুলি সাধারণত ময়দা, স্টার্চ, জল, লবণ এবং/অথবা একটি লবণের বিকল্প যা কানসুই নামে পরিচিত, এক ধরনের ক্ষারীয় খনিজ জল যা সোডিয়াম কার্বনেট এবং সাধারণত পটাসিয়াম কার্বনেট ধারণ করে। তাত্ক্ষণিক নুডলসের মধ্যে পাম তেলও একটি সাধারণ উপাদান কারণ ইনস্ট্যান্ট নুডলস মূলত ফ্ল্যাশ ফ্রাইং দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল।, লবণ এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) থাকে।

Instant noodles are a type of pre-cooked noodle usually sold in individual packets, cups or bowls. Its main ingredients are usually flour, starch, water, salt and/or a salt substitute known as kansui, a type of alkaline mineral water containing sodium carbonate and usually potassium carbonate. Palm oil is also a common ingredient in instant noodles because instant noodles were originally produced by flash frying, containing salt and monosodium glutamate (MSG).

ইনস্ট্যান্ট নুডলস কেন অস্বাস্থ্যকর?

 

লোকেরা নুডুলস খাওয়া পছন্দ করে, অনেকেই জানেন না যে এর সাথে অন্তর্নিহিত স্বাস্থ্য ঝুঁকি জড়িত। দৈনিক ভিত্তিতে ইনস্ট্যান্ট নুডলস খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের জন্য অনেকগুলি গুরুতর পরিণতি হতে পারে। ইন্সট্যান্ট নুডলস আপনার জন্য খারাপ হওয়ার কয়েকটি কারণ –

 এতে সোডিয়াম বেশি থাকে ইনস্ট্যান্ট নুডলসের একক পরিবেশন প্রতি 100 গ্রাম পরিবেশনে 397 - 3678 মিলিগ্রাম সোডিয়াম হতে পারে, কখনও কখনও আরও বেশি। যদিও সোডিয়াম আপনার শরীরের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য একটি অপরিহার্য খনিজ, অত্যধিক সোডিয়াম আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়। খাদ্যতালিকাগত সোডিয়াম গ্রহণের সবচেয়ে বড় অবদানকারী হল প্রক্রিয়াজাত খাবার, যার মধ্যে রয়েছে ইনস্ট্যান্ট নুডলস। উচ্চ লবণযুক্ত খাবারের সাথে পাকস্থলীর ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত করা হয়েছে। যেসব ব্যক্তিকে লবণ-সংবেদনশীল বলে মনে করা হয়, উচ্চ-সোডিয়াম খাদ্য তাদের উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে, যার ফলস্বরূপ, হার্ট এবং কিডনির স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। WHO-এর 2-g-প্রতি-দিন সোডিয়াম গ্রহণের সুপারিশ বিবেচনা করে, এমনকি শুধুমাত্র এক প্যাকেট ইনস্ট্যান্ট নুডুলস খাওয়া আপনার পক্ষে প্রস্তাবিত সীমার মধ্যে সোডিয়াম গ্রহণ করা খুব কঠিন করে তুলবে। এর সাথে বলা হয়েছে, যারা প্রতিদিন একাধিক প্যাক ইনস্ট্যান্ট নুডুলস খান তারা নিঃসন্দেহে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম গ্রহণ করবেন। এগুলিতে MSG ইনস্ট্যান্ট নুডলস থাকে এবং MSG ইনস্ট্যান্ট নুডুলসে MSG থাকে, যা অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া একটি খুব সাধারণ সংযোজন।

MSG সেবনের সাথে মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব, উচ্চ রক্তচাপ, দুর্বলতা, পেশীর টান, বুকে ব্যথা, হৃদস্পন্দন এবং ত্বকের ফ্লাশের মতো লক্ষণগুলির সাথে যুক্ত করা হয়েছে। আপনি যদি MSG খাওয়ার পরে এই লক্ষণগুলির মধ্যে কোনটি অনুভব করেন, তাহলে আপনার MSG উপসর্গ কমপ্লেক্স নামে পরিচিত একটি অবস্থা থাকতে পারে।

 Why are instant noodles unhealthy?

 

While people love to eat noodles, many do not know that there are inherent health risks associated with it. Consuming instant noodles on a daily basis can have many serious consequences for your health. A few reasons why instant noodles are bad for you –

  It is high in sodium A single serving of instant noodles can contain 397 - 3678 mg of sodium per 100 gram serving, sometimes more. Although sodium is an essential mineral for the proper functioning of your body, too much sodium is not good for your health. The biggest contributor to dietary sodium intake is processed foods, including instant noodles. A diet high in salt has been linked to an increased risk of stomach cancer, heart disease and stroke. For individuals who are considered salt-sensitive, a high-sodium diet can increase their risk of high blood pressure, which, in turn, can negatively affect heart and kidney health. Considering the WHO's 2-g-per-day sodium intake recommendation, eating even just one packet of instant noodles will make it very difficult for you to consume sodium within the recommended range. With that said, those who eat multiple packs of instant noodles per day will undoubtedly be consuming a lot of sodium. They contain MSG instant noodles and MSG instant noodles contain MSG, a very common additive found in many processed foods.MSG consumption has been linked to symptoms such as headaches, nausea, high blood pressure, weakness, muscle tension, chest pain, palpitations and skin flushes. If you experience any of these symptoms after consuming MSG, you may have a condition known as MSG symptom complex.

 স্বাস্থ্যকর নুডলস(Healthy noodles):

 

কী নুডলসকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে?  প্রথমেই, আসুন ঠিক কী নুডলসকে স্বাস্থ্যকর বা সুস্থ করে না তা নির্ধারণ করি-

1.       পুরো শস্য থেকে তৈরি নুডলস গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরো শস্য আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য দুর্দান্ত, যাতে রয়েছে ফাইবার, বি ভিটামিন, আয়রন, কপার, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং ফাইটোকেমিক্যাল

2.        অন্যদিকে, পরিশোধিত শস্যগুলি উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় সেই স্তরগুলিকে সরিয়ে দেয়। কখনও কখনও পুষ্টি যোগ করা হয়, যা আপনি লেবেলে "সমৃদ্ধ" হিসাবে চিহ্নিত করতে পারেন। পুষ্টিগুণগুলির মধ্যে একটি যা ফিরে পাওয়া যায় না, তবে, ফাইবার। আমরা ফাইবার পছন্দ করি কারণ এটি আমাদের পূর্ণ বোধ করে, আমাদের হজমের জন্য দুর্দান্ত, এবং আমাদের কোলেস্টেরল কমায়

                         

3.        অতএব, আমরা পুরো শস্য পছন্দ করি। পরিশোধিত শস্যের এখনও পুষ্টির মান আছে, পুরো শস্যের মতো নয়। আপনি চিনতে পারেন পরিশোধিত শস্যের উদাহরণ হল সাদা রুটি, সাদা চাল এবং সাদা আটা। প্যাকেজটি "পুরো শস্য" না বললে, আপনি ধরে নিতে পারেন এটি একটি পরিশোধিত শস্য। আমি পিছনের লোকদের জন্য এটি আরও একবার পুনরাবৃত্তি করি - পরিশোধিত শস্যের এখনও পুষ্টির মান রয়েছে, পুরো শস্যের মতো নয়।

4.       হোল গ্রেইন নুডলসের উদাহরণ হল বেশিরভাগ গমের নুডলস, ব্রাউন রাইস নুডলস এবং সোবা নুডলস (বাকউইট থেকে তৈরি)।

5.       পুরো শস্যের অন্যান্য উদাহরণ হল ওটস, রাই, বার্লি, বাকউইট, কুইনো, বাজরা এবং ভুট্টা। আপনি যদি তালিকাভুক্ত এই উপাদানগুলির মধ্যে একটি সহ কোনো নুডল পণ্য খুঁজে পান, তাহলে এর মানে হল এটি আমি আপনার পাস্তা খাবারে সবজি যোগ করার পরামর্শ দিই। শাকসবজি যোগ করলে পাস্তা নুডলসের জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলিকে স্থানচ্যুত না করে ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার সহ আপনার খাবারকে বাড়িয়ে তুলবে যা আপনাকে পরিপূর্ণ এবং তৃপ্ত বোধ করে। শুধু একটি ছোট্ট অনুস্মারক- সুষম খাবারে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে... নিশ্চিত করুন যে আপনি এগুলিকে পূর্ণ, দীর্ঘতর অনুভব করছেন। আপনি আরও সন্তুষ্ট বোধ করবেন!

 

 

 What makes noodles healthy? First, let's define what exactly makes noodles healthy or not-

1. Noodles made from whole grains Research shows that whole grains are great for our health, containing fiber, B vitamins, iron, copper, zinc, magnesium, antioxidants and phytochemicals.

2. Refined grains, on the other hand, remove those layers during the manufacturing process. Sometimes nutrients are added, which you may notice on the label as "enriched." One of the nutrients that cannot be recovered, however, is fiber. We love fiber because it makes us feel full, is great for our digestion, and lowers our cholesterol

                         

3. Therefore, we prefer whole grains. Refined grains still have nutritional value, unlike whole grains. Examples of refined grains you may recognize are white bread, white rice, and white flour. If the package doesn't say "whole grain," you can assume it's a refined grain. Let me repeat this one more time for the folks at the back - refined grains still have nutritional value, just not as much as whole grains.

4. Examples of whole grain noodles are most wheat noodles, brown rice noodles, and soba noodles (made from buckwheat).

5. Other examples of whole grains are oats, rye, barley, buckwheat, quinoa, millet, and corn. If you find a noodle product with one of these ingredients listed, it means it's the one I recommend adding vegetables to your pasta dishes. Adding vegetables will boost your meal with vitamins, minerals, and fiber without displacing the complex carbohydrates in pasta noodles that keep you feeling full and satisfied. Just a little reminder- balanced meals contain protein, carbohydrates, fiber and healthy fats... make sure you feel fuller, longer. You will feel more satisfied!

 

            

আরও পড়ুন : 

summer skin care tips

প্রিয় মানুষটি যখন হঠাৎ

যেনে রাখুন বৈদ্যুতিক প্রিপেইড ডিজিটাল মিটার ব্যবহারের নিয়ম ও কিছু তথ্যঃ 

  #Pakistan Monument

আরো জানতে ভিজিট করোন:

https://secretshine095.blogspot.com/2023/05/blog-post_13.html

Follow us:

Facebook page : https://www.facebook.com/officialSecretshine
Youtube channel : https://youtube.com/@secretshine1176